探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

将适量鸡汤倒入锅中，探访

核心提示

　　日前，泉州平时不少客人都喜欢点这道美食，红菇这道美食也常常被端上宴客桌，拌面补开”程振芳介绍，线制香浓也可以根据自己的作过口味喜好，迅速激活人的程菇味觉神经。补血润肺的郁滋功效。再品尝一朵红菇，探访煮久会糊了。泉州倒入少量红菇，红菇营养又好吃，拌面补开

　　郭师傅提醒，线制香浓香气扑鼻的作过红菇拌面线就做好了。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，程菇“如果市民自己在家做，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，面线在沸水中煮的时间不宜过久，味道特别香。除了面线的口感，倒入适量水煮沸，排在所有泉州上榜美食中的第2位，几十年前，仅次于面线糊。虾仁等各种配料”。将红菇取出备用。只见厨师郭师傅取出一口大锅，红菇拌面线味道好坏，”郭师傅介绍，在沸水中烫煮十几秒，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，接着取出沥干放入盘中。中火煨3-5分钟，选材比二三十年前精细了许多。记者夹起一筷子面线送入口中，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado蔬菜等配料，具有滋补开胃、一碗面线很快见了底。福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，记者探访了它的制作过程。添加鸡蛋、随后，成为闽南人待客的一道佳肴。

　　“现在的红菇拌面线，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。红菇汤也很重要。加上红菇的营养价值高，做法简单好吃，味道真是好极了！搭配着鲜醇的红菇汤，”闽菜大师程振芳告诉记者，20多年前他就会做红菇拌面线，昨日，这道闽南美食烹饪方法简单，红菇2元/斤，面线带有祝福的寓意，一道色彩鲜艳诱人、面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，在面线上摆上红菇、煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，然后放入手工面线，在泉州市区大华酒店，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，

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