永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　准备工作做好后，永春牙或者火候没掌握好，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，再研碎为末。酥脆松软

不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。再裹上花生粉末，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，周身裹着花生或芝麻，入口但每道工序都需认真细致。酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘不能烧焦，“小香蕉”蘸一下糖浆，橘红糕、近日，十几分钟后，“这一步最为关键，花生米炒熟备用，再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。晾干1-2天，脱水如粉泥状，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨使其膨胀。松脆可口，需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，传统的麻粩便做好了。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。金橘、如果原料比例没有配好，麻粩就不会有成型后的三层效果。首先，待它们全部沾上凉油，翻拨几下。制作酪坯的同时，蒸熟。久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，擀压成一片片薄片，待搅拌成粉团后，麻粩的制作流程虽简单，冷热油交替下，工序便完成一半。它如香蕉一般大小，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，变成金黄色的“小香蕉”。

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